鹿児島市の魚専門店、満田商店です。

お酒のお供だけで無く、調味料としてもグーなんですね。

微生物の働きによって作り出される発酵食品は、昔から私達の食生活と
健康に大きく関わってきました。
「塩辛」は、魚介類の内臓・卵・身などを塩漬けにして、発酵熟成させたもので
昔から保存食品として用いられてきました。
冷蔵保存の充実と、最近の健康志向として、塩分控えめになってきています。
全国各地に様々な塩辛があります。
楽しくなってきますよね。
・いか　　　　　・たこ　　　　・たこわさ　　　・まんま（タコの卵）　　　・えび　　　
・アミ　　　　　・がん漬け（小型のカニ）　　・かつお　　・ヒシコ（いわし）
・スクガラス（アイゴの稚魚）　　・うるか　・鯛　　　　　・めふん（鮭の腎臓）
・たらこ　　　・このわた（ナマコの内臓）　・ホヤ　　　　等など
また、韓国には、キムチを漬ける際に欠かせない調味料として
「チョッカル」と呼ばれる塩辛があります。


自家製真いかの肝和え
昨夜お酒と頂きました。
・パスタ　　　・ふかしじゃが芋塩辛のせ
・大根の塩辛煮　　・チャーハン
・野菜炒め



蛤の酒蒸しと　いわしと野菜の食べるラー油ごまのせ





昨夜のおかずです。
お酒がすすんでしまいました。



海水うに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渡りガニ







秋刀魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛がに







天降川天然あゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たい







　　　　　　　　　店主目利きの魚
・生本まぐろ　　　　　・かつお　　　　　・さわら　　　　　　　　・平さば　　　　　　　・サーモン
・鮭　　　　　　　　　　・ごまあら　　　　・赤あら　　　　　　　　・いわし　　　　　　　・チコダイ
・秋刀魚　　　　　　　・すずき　　　　　・海水うに　　　　　　　・地だこ　　　　　　　・赤いか
・毛がに　　　　　　　・芝えび　　　　　・天降川天然あゆ　　・渡りガニ　　　　　　・赤せび
・鬼かさご　　　　　　・いさき　　　　　　・はがつお　　　　　　・首折さば




　　　　　　　　　　　　　　　　　　貝　　　　　類
・ムール貝　　　　・岩がき　　　　・真つぶ貝　　　　・あさり　　　　　・しじみ
・天然はまぐり




　　　　　　　　　　　　　　　自家製
・味噌漬け　　　・・・・・　　・くじら　　　・真だら　　　・タルメ　　・鮭　　　・まながつお
・燻製　　　　　　・・・・・　　・スモークサ－モン
・塩辛　　　　　　・・・・・　　・真いかの肝和え

収穫したシシトウを焼き浸しで頂きました。

自分で育て、収穫した物は、
ホントに美味しいです。
下処理してあると、お魚もサッとソテーするだけで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんだかイイ感じです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　週末です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆったり時間の一皿に、お魚をどうぞ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お気を付けて、お立ち寄り下さい。

「御菜ヶ浦」となると、すごいブランドだったのですネ！

江戸前の芝浦でたくさん獲れた事から、「芝蝦」と漢字で表されます。
江戸時代以前から、東海道沿いの小さな漁村だった芝の浜は、
開幕後、将軍家へ魚を献上する「御菜ヶ浦（おさいがうら）」の一つに
指定された事で、四季折々に水揚げされる水産物は、将軍ご用達という
江戸前ブランドになりました。
シバエビは無頭で流通する事が多く、有頭でも10ｃｍ前後に育ちますが、
寿命は１年から１年半の短い一生です。



シバエビ
・天ぷら　　　・かき揚げ　　・から揚げ
・しんじょ　　・酢の物　　　　・チリソース
・ピラフ　　　・グラタン　　　・スープ　
・シュウマイ


赤貝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たかえび





　　



メヒカリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金太郎いわし







サザエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伊勢海老







天然はまぐり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　真いか









　　　　　　　　　　　　　店主目利きの魚
・生本まぐろ　　　　　　・かつお　　　　　・平さば　　　　　　・白あじ　　　　　　　　・サーモン
・秋さけ　　　　　　　　　・ゴマアラ　　　　・赤あら　　　　　　・金太郎いわし　　　・カサゴ
・白鯛　　　　　　　　　　・チコダイ　　　　・タチウオ　　　　　・海水うに　　　　　　・地だこ
・赤いか　　　　　　　　・たかえび　　　　・毛がに　　　　　　・芝えび　　　　　　　・きびなご
・赤えび　　　　　　　　・伊勢海老　　　　・ハガツオ　　　　　・秋刀魚　　　　　　　・メヒカリ
・さわら　　　　　　　　　・スズキ





　　　　　　　　　　　　　　　貝　　　類
・ムール貝　　　　　・赤貝　　　　　　　・天然はまぐり　　　　・しじみ　　　　　・つぶ貝
・岩がき　　　　　　　・ほたて貝柱　　　・サザエ　　　　　　　・あさり




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製
・干物　　　　　　・・・・・　　・白あじ
・味噌漬け　　　・・・・・　　・まながつお　　　・タチウオ　　・真だら　　・さわら　　・鮭
・燻製　　　　　　・・・・・　　・地だこ　　　　　　・スモークサーモン
・酢〆　　　　　　・・・・・　　・〆さば　　　　　　・いわしの酢〆
・塩辛　　　　　　・・・・・　　・真いかの肝和え


日々草可愛らしく咲いています。

台風が近付いています。
最近は、コースが大部違ってきています。
備えを万全にして、通過するのを待ちたいですネ。
お気を付けて、おお出掛け下さい。

どじょうがさ 金魚のまねすること ねんだよなあ

「どじょうがさ　金魚のまねすること　ねんだよなあ」は、相田みつをさんの言葉
だったのですね。
という事で、魚屋さんも便乗して「どじょうを・・・」とはなりませんが、
「己を知り自分らしく」という事は、中々難しい事です。
きょうは、珍しく「ワタリガニ」が入荷しました。
大型の美味なカニで、弥生時代から食用とされてきました。
ボートの櫂のような第5脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動する事から
「ワタリガニ」という名がついたそうです。
また、月夜に群れをなして泳ぐ事から「月夜ガニ」とも形から「菱ガニ」とも
また、「ガザミ」とも呼ばれます。
脱皮したての甲羅は柔らかく、丸ごと食べれるので、「ソフトシェル」と呼ばれ
アメリカでは人気があるそうです。


ワタリガニ
・塩ゆで　　・蒸　　　　・味噌汁
・鍋　　　　　・パスタ　・から揚げ
・クリームスープ　　　・ブイヤベース
・チリソース





タチウオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アコウ







まながつお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛がに








ながすクジラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤いか









海水うに　　　　　　　　　　　　　　自家製真いかの塩辛









店主目利きの魚
・平さば　　　　　・赤せび　　　　　　　　・白あじ　　　　　　・ながすクジラ　　　・サーモン
・秋刀魚　　　　　・さわら　　　　　　　　・赤あら　　　　　　・ゴマアラ　　　　　　・地だこ
・赤いか　　　　　・活きワタリガニ　　　・タカエビ　　　　　・海水うに　　　　　　・生本まぐろ
・タチウオ　　　　・毛がに　　　　　　　　・オマール　　　　・金太郎いわし　　　・ひめじ
・天然あゆ　　　・さけ　　　　　　　　　　・芝えび　　　　　　・赤えび　　　　　　　・活きハモ
・きびなご　　　　・カサゴ　　　　　　　　・いさき　　　　　　・白鯛　　　　　　　　　・かつお
・たい　　　　　　　・チコダイ　　　　　　　・まながつお




　　　　　　　　　　　　　　　　貝　　　　類
・岩がき　　　　　　・赤貝　　　　　　　・ムール貝　　　　　　・天然はまぐり　　　　・しじみ
・真つぶ貝　　　　　・サザエ　　　　　・ほたて貝柱　　　　　・あさり



　　　　　　　　　　　　　　　自家製
・干物　　　　・・・・・　　・白あじ
・味噌漬け　・・・・・　　・鮭　　　　・タルメ　　　・真だら
・燻製　　　　・・・・・　　・地だこ　・スモークサーモン


イチゴが可愛く実をつけています。

お気を付けて、お立ち寄り下さい。

自然界は、謎だらけ！

眼が光っているので、「メヒカリ」と呼ばれますが、アオメエソの事です。
南はフィリピン沖から、北は常磐沖まで分布していますが、
魚類では珍しい雌雄同体とされています。
成熟したものは見られず、どこで産卵するのか、生態については
ほとんど解っていない謎の多い魚です。
身は柔らかく、小魚の割に脂が強く、まったりとして旨い魚です。
高知では人気の魚だそうです。


メヒカリ
・刺し身　　　・から揚げ
・天ぷら　　　・塩焼き
・一夜干し



ハモの骨切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘鯛







秋刀魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キス




　


ゴマアラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あゆ







アカザエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たかえび








ムール貝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩がき









店主目利きの魚
・大間生本まぐろ　　　・白だい　　　　　　　・カサゴ　　　　　　・秋刀魚　　　　　　・真だら
・鯛　　　　　　　　　　　・地だこ　　　　　　　・アカザエビ　　　　・松いか　　　　　　・いわし
・活きハモ　　　　　　　・大きす　　　　　　　・天然あゆ　　　　　・メヒカリ　　　　　・赤いか　　
・たかえび　　　　　　　・真だい　　　　　　　・さわら　　　　　　　・ゴマアラ　　　　・イトヨリ
・甘鯛　　　　　　　　　・白あじ　　　　　　　　・赤むつ　　　　　　・きびなご　　　　・平さば
・首れさば　　　　　　　・かつお　　　　　　　・秋刀魚　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　貝　　　　　類
・岩がき　　　　　　　・ムール貝　　　　　　・真つぶ貝　　　　　・しじみ　　　　　　・貝柱




　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製
・味噌漬け　　　　　・・・・・・・　　・さわら　　　　　・タチウオ　　　　・タルメ
・燻製　　　　　　　　・・・・・・・　　・地だこ　　　　　・スモークサーモン


15年前に植えました。毎年咲いてくれます。
野ぼたん

お気を付けてお立ち寄りください。

コハク酸とミネラル豊富なパワーフード「ペルセベ」。またの名を・・・。

珍しい物が入荷しました。
スペインでは、「ペルセベ」と呼ばれる高級食材で、珍重されています。
コハク酸とミネラルが豊富で、貝と海老とカニを足して3で割ったよううな味です。
なかなか想像しにくいですよネ。
これは食べてみるに限る。
白ワインがよく合うそうです。
見た目の形から「亀の手」と名付けられました。
本州以南に棲息していて、海辺に行くとよく見かけます。
手軽な磯の味わいとして土地土地で親しまれていますが、
市場での流通は少ないです。


亀の手
・塩ゆで　　　・焼　　　・ホイル焼き
・味噌汁　　　・酒蒸し




殻付きほたて　　　　　　　　　　　　大間生本まぐろカマ







タチウオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋刀魚







かつお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩がき







海水うに　　　　　　　　　　　　　　　　真いかの肝和え　


　





　　　　　　　　　　店主目利きの魚
・大間本まぐろカマ　　　・大間本まぐろ　　　　　・ゴマアラ　　　　　　　・白鯛
・本ます　　　　　　　　　　・サーモン　　　　　　　・かつお　　　　　　　　　・タルメ
・きびなご　　　　　　　　　・さわら　　　　　　　　　・白あじ　　　　　　　　　・鬼かさご
・オマール　　　　　　　　　・海水うに　　　　　　　・生いくら　　　　　　　　・赤いか
・地だこ　　　　　　　　　　・赤えび　　　　　　　　　・伊勢海老　　　　　　　・毛がに
・いわし　　　　　　　　　　・いさき　　　　　　　　　　・わかさぎ　　　　　　　・秋刀魚
・真だら　　　　　　　　　　・たかえび　　　　　　　　・まだい　　　　　　　　・いとより
・マトダイ　　　　　　　　　・アコウ　　　　　　　　　　・タチウオ　　　　　　　・首折さば
・天降川天然あゆ　　　　・平さば





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　貝　　　　　類
・つぶ貝　　　　　　・殻付きほたて　　　　　　・ムール貝　　　　　・大はまぐり
・岩がき　　　　　　・しじみ　　　　　　　　　　　・大さざえ　　　　　・ほたて貝柱　　　　　
・亀の手



　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製
・干物　　　　　　・・・・・　　　・きびなご
・味噌漬け　　　・・・・・　　　・さわら　　・まながつお　　・メカジキ　　・ほたて　　・鮭
・燻製　　　　　　・・・・・　　　・地だこ　　・スモークサーモン
・塩辛　　　　　　・・・・・　　　・真いかの肝和え

ピーマン2個収穫しました

週末ですね。
お家ゴハンの一皿に、お魚をどうぞ！
お気軽に下処理をお申し付け下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お気を付けて、お立ち寄り下さい。